サボーナで習ったロゼッタ（ミラノではミラミーゼ）を作ります。

アピシェーラベーカリーのボスのピンチェンツォ。清水次郎長みたいな、男が惚れる良い男。


見習い生の私。→



1.捏ね上げた生地は、リバースシーターを数回通して、グルテンを切る。

2.グルグルと丸めて、常温で約一時間休ませる。→


3.もう一度、厚めにリバースシーターを通して分割。


4.丸めてオリーブ油をぬる。→　


5.強押型で形をつける。


6．その他のいろんなバリエーション。→


7.発酵中。



8.スチーム多めで、230℃のオーブンへ。→


9.16分で完了。


10.押し型によって、ロゼッタは中が空洞になりパリパリの食感を楽しめる。