パンのマルコポーロ

2010年2月14日～28日まで開催された
長崎ランタンフェスティバルの様子です。

中通り商店街を皇帝パレードが通ります！


20日の皇帝は「龍馬伝」に子役で出演した濱田たつおみ君でした！


子供達もパレードに参加していました♪


九州各地のキャンペーンレディーも華やかでした！


27日の皇帝は長崎県出身の体操選手、内村航平さんでした！


綺麗な王妃♪

ドイツのクリスマスブレッドです。クリスマスの定番。

1.バター、マジパン、砂糖、塩を混ぜ合わせる。

2.レーズン他、ドライフルーツ、アロマ類を入れて生地をこねる。


3.こねた生地を分割します。


4.分割した生地を形成します。


5.バターを塗ったケースに入れる。

6.美味しそうに出来上がりました。

ミラノのベルベラートベーカリーでフォカチャを習う。
1.生地を伸ばし水をふります。

2.塩をふりかけます。


3.オリーブ油を生地の上にまんべんなく広げます。


4.指先で生地に穴を開けます。


5.トマトソースを生地の上に伸ばします。


6.塩茹でした玉ねぎを生地の上に広げます。


7.オリーブの実を生地の上に広げます。


8.オーブンに入れる。


焼き上がったフォカチャを計り売りしています。

「PATISSERIE VERSTRAAELEN」MECHELEN BELGIUMのミルクブロードを紹介します。
写真はベストラールデンの職人達と。
1.ミルクブロート材料。



2.ミキシング。→


3.終了。




4.パンチ発酵終了。→


5.分割：今回の網かけ300gのほかに、70g、300g、500gも分割する。

6.70g型押しして鉄板に並べる。→


7.500gは、ライスペーパーを張って、フタ付ケースに入れる。300gのケース入れは、卵を塗りクープを入れる。
8.菓子のドゥをタルトケースに敷く。→


9.タルトケースに発酵した生地をのせて卵を塗る。

10.型抜きしたドゥを編目にする。→


11.生地の上にかぶせる。


12.生地の上に編み目状の生地をかぶせた状態。→


13.形を整える。



14.オーブンに入れ180℃で焼く。　→


15.焼成完了。


16.各種ミルクブロートの出来上がり。→


17.右側の広いフォカチャは、イタリアサボーナの朝食用。

2003年8月にイタリア「ベルベラートベーカリー」で教わったグリッシーニを紹介します。

店内。



グリッシーニを切っている私。→


1.材料：今回は粉1kgで4種類のグリッシーニを作ります。


2.2～3分ミキシング後に分割する。→


3.黒ゴマ、コーングリッツ、ローズマリー、アーモンド割りを、それぞれに合わせてよくミキシングする。

4.パンチし発酵を終える。→


5.平たく伸ばし、水をぬった台に並べて上部にオリーブ油して、しばらく休ませる。

6.棒状にカットする。→


7.鉄板に並べる。



8.うすく色がつくぐらいに210℃～230℃のオーブンで焼く。→


9.出来上がり。イタリアでは食事が出来るまでビールやワインを飲みながらグッシーニをつまむ。

イタリアのサボーナにある「アピシェーラベーカリー」でグリッサを習う。
グリッサというパンは、オリーブ油風味で塩味がやや強い。生ハムをのせたグリッサと赤ワインがあれば、イタリア人は大喜びする事うけあい。

1.アピシェーラベーカリーで。

2.グリッサの材料、セモリナ粉、フアリナなど。→


3.ミキシング後に発酵。パンチ。

4.平たく伸ばした生地を半分にカットして粉をふいた板の上に乗せる。→


5.板の上の生地に水を塗り、塩をふる。

6.別の半分を、板の上の生地にかぶせる。→


7.長方形に形を整え、上から粉をふって室内で休ませる。

8.約350gぐらいの大きさにカットして形を整える。→


9.230℃のオーブン（スチーム使用）。


10.焼成。30分後出来上がり。